Dendani nihad
- dendani.nihad@univ-guelma.dz
- nihed.dendani@gmail.com
Thesis title
Thesis title (Ar)
Thesis title (Fr)
keywords
keywords (Ar)
keywords (Fr)
Abstract
Algea is consumed in several countries because of its richness in fibers, minerals, vitamins and in various bioactive antioxidants. It is able to biosynthesize several substances and biomolecules with significant economic potential in the food industry. Currently, the biochemical compounds that can be isolated from algae are numerous and they have different technological interest. In this context, it is interesting to substitute the synthetic food additives which are harmful for the health of the consumers by natural additives of algae. The objective of this thesis is to study and characterize the biomolecules of algae which have a technological potential for application in the food industry. The first step is optimizing the conditions for extracting active biomolecules from algae by different extraction techniques in order to obtain the best yields of these molecules. Then, the purification step of the molecules extracted from the algae is also necessary to obtain the desired food additive and finally, use the algae extract in food industrie to improve the quality of food.
Abstract (Ar)
تُستهلك الطحالب في العديد من البلدان بسبب غناها بالألياف والمعادن والفي تامينات وحتى بمضادات الأكسدة المختلفة النشطة بيولوجيًا . إن الطحالب قادرة على التركيب الحيوي للعديد من المواد والجزيئات الحيوية ذات الاهمية الاقتصادية الكبيرة في صناعة الأغذية. حاليًا ، إن المركبات الكيميائية الحيوية التي يمكن استخلاصها من الطحالب ع ديدة وذات أهمية تكنولوجية مختلفة. في هذا السياق ، من المثير للاهتمام استبدال المضافات الغذائية الاصطناعية ال تي تضر بصحة المستهلكين بإضافات طبيعية من الطحالب.الهدف من هذه الأطروحة هو دراسة وتوصيف الجزيئات الحيوية للطحالب التي لها إمكانات تكنولوجية لتط بيقها في صناعة الأغذية ، وذلك من خلال تحسين ظروف استخلاص الجزيئات الحيو ي É النشطة من الطحالب بواسطة تقنيات الاستخلاص المختلفة من أجل الحصول على أ ف ضل مردود لهذه الج زيئات من الطحالب.
Abstract (Fr)
Les algues sont consommées dans plusieurs pays en raison de leurs richesses en fibres, minéraux, vitamines et même en différents antioxydants bioactifs. Elles sont capables de biosynthétiser plusieurs substances et biomolécules ayant un potentiel économique important dans l'industrie alimentaire. Actuellement, les composés biochimiques qui peuvent être isolés des algues sont nombreux et de différents intérêts technologiques. Dans ce contexte, il est intéressant de substituer les additifs alimentaires synthétiques qui sont nocifs pour la santé des consommateurs par des additifs naturels des algues. L'objectif de cette thèse c'est d'étudier et caractériser les biomolécules des algues qui présentent un potentiel technologique pour les appliquer dans l'industrie agro-alimentaire, en optimisant en premier lieu les conditions d' extraction des biomolécules actives des algues par les différentes techniques d'extraction afin d'obtenir les meilleurs rendements de ces molécules. Ensuite, l'étape de purification des molécules extraites des algues est également nécessaire pour obtenir l'additif alimentaire souhaité et enfin l'utiliser à l'échelle industrielle pour l'amélioration de la qualité des aliments.
Scientific publications
Publications scientifiques
Scientific conferences
Conférences scientifiques